Achari Gobhi Recipe (अचारी गोभी)

अचारी गोभी (Achari Gobhi Recipe) फूलगोभी से बनने वाली एक बहुत ही स्वादिष्ट और एकदम नए स्वाद वाली सूखी सब्जी है जिसे आप कभी भी बहुत ही आसानी से लंच या डिनर के लिये प्रिपेयर कर सकते है। अचारी गोभी को बनाने के लिये अचार वाले साबुत मसालों का प्रयोग किया जाता है, यह सब्जी परांठे और पूरी के साथ खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट लगती है तो आईये आज हम भी अचारी गोभी (Achari Gobhi Recipe) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Achari Gobhi Recipe)-
फूलगोभी (Cauliflower)-1 (मीडियम साइज का)
प्याज (Onion)- 2 (लम्बे टुकड़ो में कटा हुआ)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2 -3 (बारीक कटी हुई)
लहसुन अदरक का पेस्ट (Garlic ginger paste)- 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
सरसों का तेल (Mustard oil)- 4-5 चम्मच
मेथी दाना (Fenugreek seeds)- आधा चम्मच
राई दाना (Mustard seeds)- आधा चम्मच
जीरा (cumin seeds)- आधा चम्मच
कलौंजी (Fennel seeds)- 1 चम्मच
सौंफ (Aniseeds)- 1 चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
हरा धनियाँ (Coriander Leaves) – 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

विधि (How To Make Achari Gobhi Recipe)-
अचारी गोभी बनाने के लिए सबसे पहले हम फूलगोभी का डंठल को काटकर अलग कर लेंगें और फिर गोभी को मीडियम साइज के टुकड़ो में काटकर करीब 3-4 मिनट के लिये गरम पानी में नमक डालकर उबाल लें जिससे गोभी के टुकड़े अच्छी तरह से साफ़ होकर हल्के से मुलायम हो जाये, अब गोभी के टुकड़ो को गरम पानी से निकालकर ठन्डे पानी से अच्छी तरह से धोकर एक छलनी पर निकाल दें। अब हम सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए मसाला तैयार करेंगें, अचारी गोभी के लिए पंचफोरन मसाला (सौंफ, कलौंजी, राई, जीरा और मेथी दाना आदि) को पहले हल्का सा भून कर दरदरा पीस कर एक प्लेट में निकाल कर रख लें। अब हम अचारी गोभी के लिए ग्रेवी बनायेंगें, ग्रेवी बनाने के लिए एक कढ़ाही में तेल का डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें। जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में जीरा, लहसुन और अदरक का पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिए कलछी से चलाते हुये भून लें, अब इसमें कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूने। जब प्याज भुन जाये तब इसमें हल्दी पाउडर डालकर 1 मिनट के लिये भून लें और अब इस भुने हुये मसाले में कटे हुये फूलगोभी के टुकड़े, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर कलछी से चलाकर धीमी आँच पर करीब 6-7 मिनट तक गोभी के गल जाने तक पकने लें। अब इस सब्जी में भुने हुये दरदरे कुटे हुए पंचफोरन मसाले (सौंफ, कलौंजी, राई, मेथी दाना, जीरा) और हींग को डालकर अच्छी तरह से मिला लें। अब गैस बंद कर दें और स्वादिष्ट अचारी गोभी (Achari Gobhi) बनकर तैयार हो गयी है। गरमा गर्म अचारी गोभी को सर्विंग बाउल में निकाल कर कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके पूरी, परांठे या फिर रोटी या चपाती के साथ सर्व करें।