Dahi Bhalla Recipe (दही भल्ले)

दही भल्ले (Dahi Bhalla Recipe) उत्तर भारत (North india) की बहुत ही popular स्वादिष्ट चाट है, इसे नाश्ते में या शाम में कभी भी बनाकर खा सकते है। दही भल्ले बनाने में बहुत ही आसान और पौष्टिक (Healthy) भी होते है, पुरानी दिल्ली के चांदनी चौक में नटराज भल्ले वाला बहुत ही प्रसिद्ध है, आईये आज हम भी घर पर दही भल्ले  बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Dahi Bhalla Recipe) –

धुली उड़द दाल (White urad dal)- 1 कप
जीरा (Cumin seed)- 1 चम्मच
काला नमक (Black salt) – आधा चम्मच
हींग (Asafetida)- 2 पिंच
नमक (salt) – स्वादानुसार
तेल (oil)- तलने के लिए

सर्व करने के लिए-

दही(Curd) – डेढ़ कप
भुना जीरा पाउडर (Roasted cumin powder)- 2- 3 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (red chilly powder)- 1 चम्मच
काला नमक (Black salt) – आधा चम्मच
नमक (salt)- स्वादानुसार
मीठी या इमली की चटनी (tamarind chutney) – आधा कप
खट्टी या धनिये की चटनी (Coriander chutney)- आधा कप

विधि (How to make Dahi Bhalla) –

सबसे पहले धुली हुई उड़द दाल को बीन कर साफ़ करके लगभग 5-6 घंटे या फिर पूरी रात के लिए पानी में भिंगो दें। जब दाल अच्छी तरह से भींग जाए तो उसे पानी से निकाल कर बिना पानी के बारीक पीस लें और अब इस पीसी हुई दाल में जीरा , हींग , काला नमक और नमक मिला कर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। और इस मिश्रण को करीब 5 मिनट तक एक ही दिशा में लगा तार चलते हुए फैंट लें। ऐसा करने से भल्ले और अधिक मुलायम और स्वादिष्ट लगेगे। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने रखे और जब तेल गर्म हो जाए तब एक चम्मच की सहायता से 3-4 भल्ले (गोल पकोड़े के आकार में) कढ़ाही में डाल दें। और गैस को मीडियम कर दे। और भल्लो को करीब 8-9 मिनट तक दोनों तरफ पलट पलट कर सुनहरा होने फ्राई करें। ऐसे ही सारे भल्ले ताल कर तैयार कर लें। और तले हुए भल्लो को पेपर पर निकाल लें। इससे पेपर भल्ले का अतिरिक्त तेल सोख ले, और जब भल्ले ठन्डे हो जाए तब इन्हे हलके गुनगुने पानी में भिंगो दें। अब एक दूसरे बर्तन में में दही लेकर अच्छे से मथ लें और मथे हुए दही में भुना जीरा पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , काला नमक और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला दें। अब पानी में भींगे हुए भल्लो को निकाल कर हलके हाथ से निचोड़ कर पानी निकाल दें और एक सर्विंग प्लेट चार भल्ले रखे और भल्लो ऊपर से फैंटा हुआ दही 5-6 चम्मच डाले और अब इसके ऊपर खट्टी और मीठी चटनी , भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर छिड़क दें। और कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करके सर्व करें। स्वादिष्ट दही भल्ले तैयार है।