Mawa Kachori Recipe (मावा की कचौड़ी)

मावा की कचौड़ी (Mawa Kachori Recipe) एक राजस्थानी मिठाई (Rajsthani Desserts) है। राजस्थान तो पहले से ही अपने स्वादिष्ट भोजन और वहां की संस्कृति  (culture) के लिए बहुत ही प्रसिद्ध है। मावा की कचौड़ी राजस्थान के जोधपुर शहर की सबसे ज्यादा प्रसिद्ध (famous) है। जो बहुत ही स्वादिष्ट (Delicious) होती है। मावा की कचौडी को हम घर पर आसानी से बना सकते है तो आईये आज हम मावा की कचौड़ी (Mawa Kachori Recipe) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री ( Ingredients for mawa kachori recipe )-
आटा लगाने के लिए (for kachori dough)-
मैदा (maida) – 2 कप
घी (ghee)- 2-3 चम्मच
गुनगुना पानी (warm water) -आधा कप
भरावन के लिए (for filling)-
मावा (mawa or khoya) – डेढ़ कप
बादाम(Almonds) -2 चम्मच (बारीक कटे हुए)
पिस्ता (pistachios)-2 चम्मच (बारीक कटे हुए)
काजू (cashews)- 2 चम्मच (बारीक कटे हुए)
किशमिश (Raisin)-  9-10
इलाइची पाउडर (cardamom powder)- आधा चम्मच
चीनी (sugar) – 2-3 चम्मच
घी (ghee)- 2 चम्मच
तेल – कचौड़ी तलने के लिए
चासनी के लिए (for sugar syrup) –
चीनी (sugar )-2 कप
पानी -1 कप
इलाइची पाउडर (cardamom powder)-आधा चम्मच

विधि (How to make mawa kachori)-
सबसे पहले हम मावा की कचौड़ी के लिए आटा लगायेंगें। आटा लगाने के लिए एक बड़े बर्तन में मैदा छान कर  निकाल लेंगें। और मैदा में घी मिलकर हल्के गुनगुने पानी की सहायता से मुलायम आटा गूँथ लें और आटे को 20 मिनट तक ढककर सेट होने के लिए रख दें। जब तक आटा  सेट होगा तब तक हम मावा की कचौड़ी के लिये भरावन तैयार करेंगे। भरावन तैयार करने के लिए एक पैन में घी डालकर मावा को सुनहरा होने तक भूने , जब मावा अच्छी  तरह से भुन जाए अब इसमे चीनी मिलकर अच्छी तरह मिला लें। जब चीनी मिल जाए तब गैस बंद कर दें। अब भुने हुए मावा में सभी कटी हुयी मेवा बादाम , काजू , पिस्ता, किशमिश डालकर अच्छी  तरह मिला दें और ऊपर से इलाइची पाउडर छिड़क दें। कचौड़ी के लिए भरावन तैयार हो गया है। जब तक कचौड़ी के लिए भरावन थोडा ठंडा होगा तब तक  हम कचौड़ी के लिए चासनी बनायेंगें। चासनी बनाने के लिए एक पैन चीनी और पानी मिलाकर एक तार की चासनी बना लें। लगभग 5 मिनट में चासनी बनकर तैयार हो जाएगी , अब इसमे इलाइची पाउडर डाल दें। अब कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले हम आटे से छोटी छोटी लोइयां काट लें। अब एक लोई को सूखी मैदा की सहायता से थोडा सा गोल बेल लें , बेली हुयी कचौड़ी पर एक चम्मच मावा की भरावन रखें और कचौड़ी को अंगूठे की सहायता से चारो तरफ से बंद कर दें , ध्यान रहे की भरावन बाहर ना निकल पाए। इसी  तरह से सभी कचौड़ियो को तैयार कर लें। जब सभी कचौड़ी बन जाए तब कचौड़ी को तलने के लिए एक पैन में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें। जब तेल गरम हो जाए तब एक एक  को डालकर मीडियम (medium) आंच पर सुनहरा होने तक पलट पलट कर डीप फ्राई (deep fry) करें। ऐसे ही सारी कचौड़िया सेंक कर तैयार कर लें। मावा की कचौड़ी को सर्व करने के लिए कचौड़ी के ऊपर 2 चम्मच गरम चासनी (sugar syrup) डालकर और ऊपर से थोडा सा कटा हुआ  पिस्ता छिडक कर सर्व करे। स्वादिष्ट मावा की कचौड़ी (mawa ki kachori) तैयार है।