Hyderabadi Mirchi Ka Salan Recipe (हैदराबादी मिर्ची का सालन)
मिर्ची का सालन (Hyderabadi Mirchi Ka Salan Recipe) एक हैदराबादी डिश है जिसे पुलाव या बिरयानी के साथ सर्व किया जाता है, इस डिश की उत्पत्ति मुग़ल सभ्यता से हुई है क्योंकि उर्दू भाषा में सब्जी को सालन कहा जाता है इसलिए इसे भी मिर्ची का सालन कहा जाता है। मिर्ची के सालन को हम मोटी अचार वाली हरी मिर्च से बनाते है जो खासतौर पर सर्दियों के दिनों में बाजार में अचार के लिए आसानी से मिल जाती है। मिर्ची का सालन खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लेकिन थोडा तीखा होता है पर इसका पुलाव और बिरयानी में साथ बहुत अच्छा कॉम्बिनेशन बनता है तो आईये आज हम भी इस ट्रेडिशनल डिश मिर्ची का सालन (Hyderabadi Mirchi Ka Salan Recipe) बनायेंगें।
आवश्यक सामग्री (Ingredients For Mirchi Ka Salan Recipe)-
हरी मिर्च (Green Chilly)- 7-8 (मोटी वाली)
प्याज (Onion)- 1 (लम्बे लम्बे टुकडो में कटी हुई)
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा
लहसुन (Garlic)- 5-6 कली
राई दाना (Musturd Seeds)- आधा चम्मच
मेथी दाना (Fenugreek Seeds)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- 1 चम्मच
करी पत्ता (Curry Leaves)- 5-6
साबुत लाल मिर्च (Whole Red Chilly)- 2-3
इमली का गूदा (Tamarind Pulp)- 2 चम्मच
सफ़ेद तिल (White Sesame Seeds)- 2 चम्मच
साबुत धनियाँ (Whole Coriander seeds)-2 चम्मच
जीरा (Cumin Seeds)- 1 चम्मच
मूंगफली (Peanuts)- आधा कप
तेल (Oil)- आवश्यकतानुसार (मिर्चों को तलने और ग्रेवी के लिए)
नमक (Salt)- स्वादानुसार
विधि (How To Make Mirchi Ka salan) –
मिर्ची का सालन बनाने के लिये सबसे पहले हरी मिर्च को धोकर अच्छे से पोंछ लें, अब मिर्च को बीच में से एक चीरा लगाकर उसके बीज निकाल दें पर इस बात का ख़ास ध्यान रखे की मिर्च को दो टुकड़ो में नही काटना है सिर्फ बीच में चीरा लगाकर बीज निकालना है मिर्च का डंठल भी अलग नही करना है। अब हम मिर्ची के सालन के लिए मसाला तैयार करेंगें, मसाला बनाने के लिए सफ़ेद तिल, मूंगफली, जीरा और साबुत धनियाँ को एक कढ़ाही में अलग अलग भून लें और अब इन्हे ठंडा होने के लिए रख दें, जब ये साबुत मसाले ठंडे हो जाए तब इनमें साबुत लाल मिर्च डालकर मिक्सी में बारीक पीस लें। अब मिक्सी के जार में कटी हुयी प्याज, अदरक और लहसुन को भी मिक्सी में बारीक पीस लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें और जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाये तब कटी हुई हरी मिर्च को तेल में डालकर 1 मिनट के लिए तल लें, फिर तली हुई मिर्च को किचन पेपर पर निकाल लें। अब कढ़ाही में दुबारा तेल डालकर गर्म करने रखें, जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में राई चटका दें, फिर इसमें मेथी दाना और करी पत्ता डाल कर करीब 10-15 सेकंड के लिए भून लें। अब इसमें अदरक लहसुन व प्याज का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें, फिर इसमें सूखे पिसे हुए मसाले और हल्दी पाउडर डालकर मिलाकर करीब 5 मिनट तक भूनें जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे। अब हम इन भूनें हुए मसालों में दो ढाई कप पानी डालकर धीमी आंच करीब 8-10 मिनट तक पका लें। मसाले पकने के बाद इमली के गूदे को आधा कप पानी में डालकर एक घोल की तरह बना लें और इस इमली के घोल को सालन में मिलाकर 2 मिनट तक पकाये और 2 मिनट के बाद इसमे तली हुई हरी मिर्च को डालकर अच्छे से मिलाये और ऊपर से नमक डाल दें। अब इस मिर्ची के सालन को ढककर धीमी आंच पर करीव 9-10 मिनट तक पकने दें और बीच बीच में सालन को कलछी से चलाकर चेक करते रहे। अगर आपको ग्रेवी गाढ़ी लग रही हो तो अपने हिसाब से पानी डाल सकते है और जब मिर्चे गल जाए तब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट मिर्ची का सालन (Mirchi Ka Salan) बनकर तैयार हो गया है इसे सर्विंग बाउल में निकालकर बिरयानी या पुलाव के साथ गरमा गर्म सर्व करें।
