Paneer Mughlai Recipe (पनीर मुग़लई)

पनीर मुग़लई (Paneer Mughlai Recipe) एक बहुत ही स्वादिष्ट और पारम्परिक मुग़लई डिश है जिसे मलाई, काजू और खसखस की रिच ग्रेवी में बनाया जाता है। पनीर मुग़लई को हम किसी ख़ास फंक्शन या फिर किसी भी पार्टी के लिये बनाकर तैयार कर सकते है, इसे काफी कम समय में आसानी से बनाया जाता है, यह सब्जी चावल, पूरी, नान, परांठे, रोटी और चपाती के साथ खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट लगती है तो आईये आज हम भी इस स्वादिष्ट मुग़लई करी पनीर मुग़लई (Paneer Mughlai Recipe) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Paneer Mughlai Recipe)-
पनीर (Paneer)- 250 ग्राम (चोकोर टुकड़ो में काट लें)
टमाटर (Tomato)- 2 (पीसकर पेस्ट बना लें)
प्याज (Onion)- 2 (बारीक काट लें)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा (कद्दूकस कर लें)
लहसुन (Garlic)- 4-5 कली
मलाई (Fresh Cream)- आधा कप
दही (Yogurt)- चौथाई कप
दूध (Milk)- आधा कप
काजू (Kaju)- 10-15 (पानी में भिंगोकर पीसकर पेस्ट बना लें)
खसखस (Poppy Seeds)- 2-3 चम्मच (5 मिनट के लिये गुनगुने पानी में भिंगोकर पीसकर पेस्ट बना लें)
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
चीनी (Sugar)- चौथाई चम्मच
ज़ीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 3-4 चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

विधि (How To Make Paneer Mughlai)-
पनीर मुग़लई बनाने के लिए सबसे पहले हम ग्रेवी के लिये मसाला बनाकर तैयार करेंगें, मसाला बनाने के लिये कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक को मिक्सी के एक जार में डालकर बारीक पीसकर पेस्ट बना लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर तड़का लें। अब इसमे प्याज, हरी मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिए भूनें, इसके बाद इस भुने हुए मसाले में काजू का पेस्ट, खसखस का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, हल्दी पाउडर ,धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनें कि जब तक मसाले से तेल अलग होता न दिखायी देने लगे। अब इस भुने हुए मसाले में मलाई, दही, चीनी और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें और अब ग्रेवी में करीब आधा कप पानी और आधा कप दूध डालकर कलछी से चलाते हुये उबाल आने तक पकायें, जब ग्रेवी में उबाल आ जाये तब पनीर के टुकड़ो को ग्रेवी में डालकर मिक्स कर दें और सब्जी को ढककर के धीमी आग पर 4-5 मिनट तक पकने दें। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट पनीर मुग़लई (Paneer Mughlai) बनकर तैयार हो गयी है, गरमा गर्म पनीर मुग़लई को सर्विंग बाउल में निकालकर कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके रोटी, नान, परांठा, पूरी या फिर राइस के साथ सर्व करें।