Sambar Recipe (सांबर)
सांबर (Sambar Recipe) दक्षिण भारतीय (south indian) भोजन का प्रमुख हिस्सा है, यह स्वादिष्ट होने के साथ साथ बहुत ही पौष्टिक भी होता है। अगर आज आपका मन है साउथ इंडियन खाना खाने का तो चलिए आज हम बनाते है सांबर जिसे आप डोसा, इडली, बड़ा, उत्तपम या फिर चावल किसी के साथ भी खा सकते है।
आवश्यक सामग्री (Ingredients for sambar recipe)-
अरहर की दाल- आधा कप
लौकी -1 कप ( कटी हुई )
बैगन – 1-2
भिण्डी – 4-5
टमाटर – 3-4
प्याज-1 (बारीक़ कटी हुयी)
हरी मिर्च – 2
अदरक व लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर -आधा चम्मच
लालमिर्च पाउडर -1 चम्मच
धनिया पाउडर -आधा चम्मच
सांबर मसाला पाउडर – 2 छोटी चम्मच
इमली का पेस्ट – 1 छोटी चमच्च
राई – आधा चम्मच
करी पत्ता – 5-10
नमक -स्वादानुसार
तेल- 2-3 चम्मच
तड़के के लिए-
तेल-1 चम्मच
हींग-1 हींग
साबुत लाल मिर्च – 2-3
राई – आधा चम्मच से कम
विधि (how to make Sambar )-
अरहर की दाल को धोकर 1 घंटे के लिये पानी में पहले से भिगो दें। टमाटर, हरी मिर्च और अदरक व लहसुन को पीस कर पेस्ट बना लें। दाल को कुकर में दुगने पानी के साथ डाल कर 2 सीटी आने के बाद 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाये। अब लौकी, बैगन और भिण्डी को लम्बे लम्बे टुकड़ों में काट लें। फिर नमक और थोडा सा पानी डाल कर, सब्जियों के नरम होने तक ढककर पकाये। जब सब्जिया पक जाए तब एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें।
गरम तेल में राई डालें , राई तड़कने के बाद करी पत्ता डाल कर भून लें। फिर प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें । टमाटर , अदरक व लहसुन का पेस्ट डाल कर तब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे। अब इसमे हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर ,धनिया पाउडर डाल कर भुने। इस मसाले में सांबर मसाला डाल कर 1 मिनट भून लें। अब तक कुकर का प्रेशर खतम हो गया होगा अब कुकर खोलें और दाल को अच्छी तरह से मैस कर लें। इसके बाद दाल में टमाटर का वाला मसाला और सब्जियां मिलाये , आपको जितना गाढ़ा सांबर चाहिये, उसके हिसाब से पानी मिला लें, नमक और इमली का पेस्ट मिला दें। अब सांबर में उबाल आने के बाद इसको 5-6 मिनट तक पकाये। सांबर बनकर तैयार हो गया है। अब सांबर में तड़का लगायेंगें। एक पैन में तेल गर्म करें उसमे हींग,राई,साबुत लाल मिर्च डालकर तड़का लें। अब इस तड़के को सांबर में मिला दें, फिर सांबर को हरे धनिये से गार्निश करके गरमा गरम सांबर इडली, डोसा के साथ सर्व करें।
