Shahi Paneer Recipe (शाही पनीर)

शाही पनीर (Shahi Paneer Recipe) पूरे भारत की बहुत ही ज्यादा पसंद की जाने वाली सब्जी है जिसे काजू, प्याज और टमाटर की रिच ग्रेवी बनाया जाता है। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है इसलिए ज्यादातर लोग इसे किसी ख़ास मौके पर बनाना पसंद करते है। शाही पनीर बनाने में बहुत ही आसान और कम समय में बनायीं जाने वाली सब्जी है तो आईये आज हम भी घर पर स्वादिष्ट शाही पनीर (Shahi Paneer Recipe) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Shahi Paneer Recipe)-
पनीर (Paneer)- 250 ग्राम (तिकोने या चोकोर टुकड़ो में काट लें)
प्याज (Onion)- 2 (बारीक कटे हुए)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2-3 (बारीक कटी हुई)
लहसुन अदरक का पेस्ट (Garlic Ginger Paste)- 1 चम्मच
टमाटर (Tomato)-2 (बारीक टुकड़ो में कटे हुये)
काजू (Kaju)-चौथाई कप (भिंगोकर पीसकर पेस्ट बना लें)
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)-आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)-1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
घी (Desi Ghee)- 2-3  चम्मच (पनीर को तलने के लिए)
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)-2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
जीरा (Cumin Seed)-आधा चम्मच
मलाई (Fresh Malai)- आधा कप
दही (Curd)-2-3 चम्मच
हींग (Heeng)-1 पिंच
नमक (Salt)-स्वादानुसार
तेल (Oil)- 5-6 चम्मच

विधि (How To Make Shahi Paneer Recipe)-
शाही पनीर बनाने के लिए सबसे पहले हम पनीर के टुकडो को तलेंगें, पनीर के टुकडो को तलने के लिए एक कढ़ाही में 2-3 चम्मच घी डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें। जब घी गरम हो जाये तब पनीर के सभी टुकडों को गरम घी में डालकर सुनहरा होने तक तलकर निकालकर एक प्लेट में रख लें।
अब हम सब्जी के लिए ग्रेवी बनायेंगें:-
सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले हम ग्रेवी के लिए मसाला पीस कर तैयार करेंगें, मसाला बनाने के लिए कटी हुई प्याज और हरी मिर्च को मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीसकर एक बाउल में निकाल लें। अब कटे हुये टमाटर को भी मिक्सी के जार में डालकर बारीक पेस्ट बना लें। काजू का पेस्ट तो हमने पहले ही तैयार कर लिया था तो आईये अब हम सब्जी बनायेंगें। सबसे पहले एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर तड़का लें। जब जीरा भुन जाये तब लहसुन अदरक का पेस्ट और प्याज हरी मिर्च का पेस्ट डालकर कलछी से चलाते हुये करीब 2-3 मिनट तक भून लें। जब प्याज का पेस्ट अच्छी तरह से भुन जाये तब टमाटर का पेस्ट डालकर थोड़ी देर के लिए कलछी से चलाते हुये भूनें, अब इस मसाले में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनियाँ पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब इस मसाले में काजू का पेस्ट, मलाई और दही डालकर डाल कर कलछी से चलाते हुये तब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता हुआ दिखाई न देने लगे।  अब आप सब्जी की करी को जितना गाढा या पतला रखना चाहते हैं, उसी के अनुसार तरी में पानी और नमक मिलाकर मीडियम आंच पर पकने दें।  जब करी में उबाल आ जाये तब पनीर के फ्राई किये हुए टुकड़े डाल कर करी में मिला दें  और सब्जी को ढककर धीमी आंच पर सब्जी करीब 5-6 मिनट तक पकने दें, अब गैस बंद कर दें। स्वादिष्ट शाही पनीर की सब्जी (Shahi Paneer) बनकर तैयार हो गयी है, गरमा गर्म शाही पनीर को सर्विंग बाउल में निकालकर गरम मसाला पाउडर और कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके रोटी, पूरी, परांठे, नान और जीरा राईस के साथ सर्व करें।