Spicy Kolhapuri Egg Curry Recipe (कोल्हापुरी अंडा करी)
कोल्हापुरी मसाला महाराष्ट्र के ग्रामीण इलाकों में बहुत ही पुराने समय से बनने वाला पारम्परिक तरीके का मसाला है,
इस कोल्हापुरी मसाले से हम वेज और नॉन वेज दोनों तरह की सब्जी बनाकर तैयार कर सकते है जैसे कि पनीर कोल्हापुरी, वेज कोल्हापुरी और नॉन वेज भी बनाया जा सकता है,
आज हम आपसे कोल्हापुरी अंडा करी (Spicy Kolhapuri Egg Curry Recipe) बनाने की विधि शेयर करेंगें,
जिसे आप लंच या डिनर के लिये कभी भी बनाकर तैयार कर सकते है और साथ ही साथ अपनी कुकिंग स्किल्स से सबकी वाहवाही लूट सकते है।
आवश्यक सामग्री (Ingredients For Spicy Kolhapuri Egg Curry Recipe)-
ग्रेवी बनाने के लिये (For Gravy)-
अंडे (Eggs)- 4-5 (उबालकर छीलकर शैलो फ्राई करके तैयार कर लें)
काजू (Kaju)- 10-15 (फ्राई करके पेस्ट बनाकर तैयार कर लें)
सूखा नारियल (Dry Coconut)- चौथाई कप
प्याज (Onion)- 2-3 (छोटे छोटे टुकड़ो मे काट लें)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 3-4 (छोटे छोटे टुकड़ो मे काट लें)
टमाटर (Tomato)- 3-4 (छोटे छोटे टुकड़ो मे काट लें)
अदरक लहसुन का पेस्ट (Ginger & garlic Paste)- 1 चम्मच
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- 1 चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 2-3 चम्मच (बारीक काट लें)
तेल (Oil)- 4-5 चम्मच (आवश्यकतानुसार)
नमक (Salt)- स्वादानुसार
कोल्हापुरी मसाला बनाने के लिये (For Kolhapuri Dry Masala Powder)-
सूखा नारियल (Dry Coconut)- चौथाई कप
साबुत काली मिर्च (Whole Black Pepper)- 5-6
साबुत लाल मिर्च (Whole Red Chilly)- 2-3
छोटी इलाइची (Green Cardamom)- 2
सौंफ दाना (Saunf)- आधा चम्मच
दालचीनी (cinnamon)- 1 टुकड़ा
सफ़ेद तिल (Sesame seeds)- 1 चम्मच
लौंग (Cloves)- 1-2
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
विधि (How To Make Spicy Kolhapuri Egg Curry)-
– कोल्हापुरी अंडा करी बनाने के लिये सबसे पहले हम ग्रेवी के लिये मसाला पीसकर तैयार करेंगें,
– मसाला बनाने के लिए कटी हुई प्याज, हरी मिर्च को मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीस लें और कटे हुए टमाटर को भी मिक्सी के जार में डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
अब हम ग्रेवी के लिये कोल्हापुरी मसाला (Spicy Kolhapuri Egg Curry) बनाकर तैयार करेंगें:
– कोल्हापुरी मसाले को बनाने के लिये सभी साबुत मसालों को पैन में डालकर हल्का सा भून कर तैयार करेंगें,
– एक पैन में सफ़ेद तिल, आधा चम्मच जीरा, सौंफ, दालचीनी, लोंग, काली मिर्च, छोटी इलाइची को डालकर कलछी से लगातार चलाते हुये हल्का सा भून लें,
– अब इस भुने हुए साबुत मसाले में सूखा नारियल डालकर हल्का सा और भून लें, इसके बाद गैस को बंद कर दें और भूने हुये मसाले को एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दें,
– जब भुना हुआ मसाला हल्का सा ठंडा हो जाये, तब इसे मिक्सी के एक जार में डालकर दरदरा पीसकर तैयार कर लें, कोल्हापुरी मसाला भी बनकर तैयार हो गया है,
अब हम कोल्हापुरी अंडा करी (Spicy Kolhapuri Egg Curry) के लिये ग्रेवी बनायेंगें:
– ग्रेवी बनाने के लिये एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें,
– जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर तड़का लें।
– अब इसमे प्याज, हरी मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिए भूनें,
– इसके बाद इस भुने हुए मसाले में काजू का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, हल्दी पाउडर ,धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और बनाकर तैयार किये हुये कोल्हापुरी मसाले डालकर अच्छी तरह से मिक्स करते हुये तब तक भूनें कि जब तक मसाले से तेल अलग होता न दिखायी देने लगे।
-अब आप ग्रेवी को जितना पतला या गाढा बनाना चाहते हो उसी के अनुसार पानी मिला दें और ढककर ग्रेवी में उबाल आ जाने के बाद इसे 3-4 मिनट तक पकने दें,
– जब ग्रेवी में उबाल आ जाये तब इसमें फ्राई किये हुये अंडों को ग्रेवी में डालकर मिक्स कर दें और सब्जी को ढककर के धीमी आग पर 4-5 मिनट तक पकने दें।
– अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट कोल्हापुरी अंडा करी (Spicy Kolhapuri Egg Curry) बनकर तैयार हो गयी है,
गरमा गर्म कोल्हापुरी अंडा करी को सर्विंग बाउल में निकालकर कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके रोटी, नान, परांठा, पूरी या फिर राइस के साथ सर्व करें।
